香辣电烤鸭加工方法,南京板鸭

日期:2019-10-14编辑作者:农科专题

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半秒钟后抽取,挂起风干待烤。

特征:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  二、波尔图板鸭

制作方法。①选用1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭归入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出控干。③将盐渍后的鸭坯抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入紫姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭多头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣品红,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把羽翼和两条腿捋直摊平,挑起背阔肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

原材质配方。①熏制料。水25磅lb,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一齐拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸透后单身待用。④皮料。水2.5市斤,加食糖250克溶解,加热至100℃备用。

  ④皮料。水2.5市斤,加蔗糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

主导提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25市斤,干复蕈25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

  ①选取1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ④复卤。先举办卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加黄姜、小小怀香、青葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体倒入缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,熏制20小时左右。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、花菇10克,用水浸后独自待用。

  (1)配料标准

  一、电炉烤鸭

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  (2)制作方法

  ③将烟熏后的鸭胚收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入老姜10克、葱15克、冬菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  主要调味料:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5公斤,小怀香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,食盐2.5~3.5市斤,姜片250克,小小怀香10克,葱50克。

  ①熏制料。水25公斤,干香信25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味素15克,一同拌匀后待用。

  (2)加工方法

  ②将整形后的鸭放人盐渍料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出晾干。

图片 1

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣大青,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

  ①屠宰、清洗。选用体大丰满的肥嫩活鸭。选用口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5小时,一再清洗,除去余血、污垢及细绒毛。

  有机鸭和有机鸡基本同样。必得完全遵照有机喂养规程实行调养。鸡肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消化。所含生物素B族和糖类E较别的肉类多,能立竿见影抵抗失眠病、神经炎和多样炎症,还是能抗衰老。鸡肉中包蕴相比丰裕的红萝卜素,它是构成年人身内二种重大辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患病者有维护功效。家凫肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受大家注重。上面给我们介绍一下有机鸡身上的肉的加工方法!

  ③烟熏。将中雪与小怀香一同炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,每每员和转业动,使之分散均匀。余下的52%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰裕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭各个叠放入缸内盐渍,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞快流净,再控干。

  (1)原料配方

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左臂掌与左边手掌相互叠起,在鸭的奶子用力压扁胸骨,使之呈扁纺锤形。

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